米兰体育中国官网:臣料：草果3克（拍裂去籽

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  试过很多卤猪蹄配方，这个用13 味香料调出的黄金份额最让人冷艳！猪蹄在砂锅里咕嘟90分钟后，连骨头缝都吸饱了复合酱香，悄悄一嘬就骨肉别离。

  臣料：草果3克（拍裂去籽）、豆蔻5克、草蔻 3 克、 砂仁2克解腻增香。

  1. 焯水：猪蹄冷水下锅加姜片料酒，煮沸撇沫后必须用温水冲刷（冷水激肉会变紧）

  3. 酱料三重奏：黄豆酱+花生酱+海鲜酱各50克，与蚝油70克混合炒香，构成咸鲜基底。

  4. 小火慢渗透：砂锅卤制100分钟，关火再焖20分钟，让胶质充沛开释。

  刚出锅的猪蹄颤巍巍泛着蜜色，用筷子悄悄一拨，皮肉应声别离。最绝的是那层黏嘴唇的胶质，裹着十三香料的复合香气，连垫底的汤汁都能让人连扒三碗饭！

  合适炖多少斤猪蹄呀？另3克草果等，怎么准确计量，一粒4克，还要剪下1克吗

  这问题问的挺好的，这是卤汤，肉类的量只需别满就行， 关于草果用量： 1. 不主张直接剪草果取1克，草果质地坚固且成分散布不均，取舍没办法确保精度，还或许损坏其结构。 2. 准确计量3克的中心办法是用厨房小秤（精度0.1克）直接称量，将4克的草果掰成小块，逐渐称量出3克运用，剩下1克密封保存即可。 不过我的主张是不必做的这么杂乱，草果有大有小，短少零点几克或许多零点几克都问题不大，做卤汤的话没必要做的那么精准。老师傅们做卤味都不必称的，全凭自己感觉来做

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